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      健康食品

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      喝“千滾水”會造成亞硝酸鹽中毒?
      發布時間:2019/6/21  瀏覽次數:3674
        

             流言簡介:有流言稱開水房電開水器里的水由于反復煮沸,會產生亞硝酸鹽等致癌物質,喝這樣的“千滾水”,會導致亞硝酸鹽中毒。

        真相解讀:“千滾水”在日常的含義是經過反復加熱或者重復加熱的飲用水及生活用水。水的日常加熱主要是通過熱處理的方式,對水中的微生物、部分易熱分解的物質進行殺滅或者減除的過程,以保證水飲用的衛生安全。在日常生活中,按照飲用水標準供應的水,在微生物或者毒害成分方面,都經過了一定的處理,處于一定的安全水平,加熱是為了更好地減低相關的衛生學方面的隱患,保障飲用安全、衛生。在很多家庭或者工作場所,經常會出現水經過反復加熱用于飲用。一般而言,符合相關標準的自來水、飲用水,在加熱的過程中,不存在進一步污染的情況下,是不會產生有關危害積累(如亞硝酸鹽),引起急性中毒性危害;對于存在本底(如微量硝酸鹽、其他無機鹽、微生物)的水,在加熱過程中,相關物質也會得到一定的減除。但是,需要注意的是,長期暴露在日常條件下的水,由于來自環境的物質溶解、微生物的引入、消毒試劑的殘留以及不合格加熱容器材料中物質的遷移等,會帶來一定風險的引入。因此,一般建議,盡量減少反復加熱的水作為飲用水,并使用符合安全標準的材質制造的加熱容器,對容器經常進行清洗或者消毒,以保證水不被二次污染,進一步減少危害的引入。

        本文由中國食品藥品檢定研究院研究員,食品所理化室主任曹進進行科學性把關。

      來源:科普中國

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